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文創潮味 西華「森永系」午茶戀舊開吃

娛樂 / 新鮮事 - 2020/12/1

2020年12月01日  來源:工商時報

 

 

文創潮味 西華「森永系」午茶戀舊開吃

 

 

 

除了冰淇淋、布丁、蛋糕、巧克力之外,森永牛奶糖或巧克力也可以做成鹹食、甚至熱食!鑑於能喚起回憶的懷舊復古的味道已是一種歷久彌新的「文創潮食」,與知名品牌合作推出跨界聯名的IP商品更蔚為風尚,台北西華飯店亦搭上這班食尚列車與台灣森永合作,由飯店點心房主廚蔡鴻賓取森永牛奶糖醬、森永可可、森永鬆餅粉、森永甘酒粉與森永無糖巧克力等食材原料入饌,做出有甜有鹹的點心在館內亨利酒吧推出〈Henrys Bar森永甜蜜午茶時光〉,即日起至明(2021)年2月10日每天下午3點至傍晚6點限量供應,藉此喚起螞蟻人的兒時記憶。

 

 

值得一提的是,雖然森永已陸續跟麥當勞、全聯、桂冠與全家便利商店合作推出聯名商品,但台北西華飯店〈Henrys Bar森永甜蜜午茶時光〉,不僅是森永首次與五星級觀光飯店合作,也是「森永風味」第一次出自「非工廠」,而是由五星飯店大廚現做玩味午茶商品,現做滋味與工廠機器大量生產的商品有何不同?被西華視為此次合作的另一賣點與亮點。

 

 

「奶味較重,尾韻帶有柑橘香」,西華飯店點心房主廚蔡鴻賓點出了森永牛奶糖漿的特色,順著他的說明品嘗用森永牛奶糖漿入饌做出的布丁、甜甜圈或咖啡時,細嚼慢嚥或慢慢品啜,就可嘗出那喚起許多人兒時記憶的風味。

 

 

蔡鴻賓做的〈森永焦糖布丁〉是用牛奶、砂糖、蛋液製成香滑美味的純手工布丁,佐以香甜可口的森永牛奶糖醬。蛋奶香交織馥郁甜蜜的焦糖香,風味與傳統布丁自是不同。〈森永焦糖卡士達雙餡甜甜圈 〉則是將油炸得金黃誘人的甜甜圈裹上砂糖,內餡填入以森永牛奶糖醬、卡士達醬製成的甜蜜雙餡。一口咬下,滿滿馥郁香甜。

 

 

為了全面傳遞「森永風味」,蔡鴻賓為〈Henrys Bar森永甜蜜午茶時光〉設計的甜鹹美點還用到了森永出品的其它食材原料,例如〈森永巧克力冰淇淋襯鬆餅〉就用到了森永鬆餅粉。傳統製作比利時格子鬆餅會用低筋麵粉加牛奶和雞蛋,如今蔡鴻賓用森永鬆餅粉作鬆餅,烤出後除麵粉香味明顯,且口感較軟也較Q,搭配一球以森永無糖可可及森永60%可可、牛奶、鮮奶油製成的巧克力冰淇淋,交織出口口雋永的寵溺滋。

 

 

午茶中的〈森永生巧克力〉是以香脆餅乾作基底,鋪上以森永60%可可、鮮奶油製成小巧的生巧克力磚,蔡鴻賓用以酸甜覆盆莓醬搭配綴飾,酸酸甜甜的滋味很均衡,是一「大人系」甜點。而〈經典森永巧克力蛋糕〉則是以森永60%可可加入奶油、蛋黃、可可粉、砂糖烤成蓬鬆美味的經典巧克力蛋糕,再綴上香濃鮮奶油及新鮮草莓、藍莓及奇異果丁。蔡鴻賓刻意減少了含糖量,酸甜果香交織誘人巧克力香氣。

 

 

〈森永巧克力泡芙襯辣味奶油起司〉是以森永無糖可可製成香醇巧克力酥皮泡芙,填入以法式酸奶油、馬斯卡彭起司及匈牙利紅椒粉製成的內餡,呈獻甜中帶有微辛的迷人滋味。鹹點〈森永無糖巧克力鮭魚鹹派〉則是布里起司塔皮佐上森永無糖可可巧克力醬烤熟,綴上鹹香可口的煙燻鮭魚,呈獻鹹甜交織的層次風味。

 

 

〈Henrys Bar森永甜蜜午茶時光〉中的〈 桂花森永酒粕凍〉為過去台灣較少見的甜點「甘酒凍」,蔡鴻賓是以桂花醬加入森永甘酒粉、砂糖、寒天粉製成香醇甘酒凍,再綴上一點清甜桂花凍。花香、酒香交織,在舌尖留下醉人餘韻。

 

 

「甘酒」其實等同日本的「甜酒釀」,日本人自奈良時代開始飲用這種甜飲。日本各地製作甘酒方式不太一樣,有人砂糖融入酒糟中製作,也有人將米麴糖化後製成。森永的甘酒 是將米麴和酒糟以完美比例調配,因酒精含量均低於1%,在日本不屬於法定酒精飲料,是頗受歡迎的國民甜飲。如今蔡鴻賓以森永甘酒粉取代法國白蘭地或橙酒製作甘酒凍,風味淡雅且有桂花添香,非常獨特。

 

 

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來源:工商時報